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豆鼓鱼煲 [大概30分钟,煮 / 咸鲜味]
用料

主料

鱼头650克

辅料

尖椒

1个

红尖椒

1个

调料

食盐

1/2勺

2段

少许

老抽

1/4勺

淀粉

3/2勺

蒜泥

1勺

豆豉

1勺

白糖

1/2勺

胡椒粉

适量

5勺

豆鼓鱼煲的做法

1.鱼头去腮,洗净斩件,抹干水分,用腌料拌腌片刻。

2.豆豉洗净,沥干剁碎;葱洗净,切度。

3.烧热油3汤匙,爆香姜片、蒜蓉、豆豉,下鱼头兜交,洒入酒,下少许清水,上盖,鱼头煮至八成熟,绍菜垫底,倾入芡汁,待滚,下葱度和青、红辣椒。

烹饪技巧

鱼头要选大的,鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头,鱼眼有光泽,鱼嘴饱满。