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![宫保鸡丁 [6步 / 大概15分钟,炒 / 家常味] 宫保鸡丁 [6步 / 大概15分钟,炒 / 家常味]](https://i.niupic.com/images/2019/12/03/_19.jpg)
“宫保鸡丁是四川的一道名菜,记得早几年前宫保鸡丁和鱼香肉丝着实火了一阵子,能吃上这两道菜那可是很让人羡慕呢。随着菜品的不断推陈出新,最近几年有点销声匿迹了,不过我和家人还是比较念旧的,依旧对它情有独钟。自己在家做,就用家里常用调味品,还可以根据家人的口味稍作调整,被宠爱程度一点不输大厨的手艺。”
用料主料
![](http://s1.c.meishij.net/images/nopic_80.gif)
鸡小胸350克
![](http://images.meishij.net/p/20111130/629aedacc88d9607d1d1caba2ec0af59_60x60.jpg)
胡萝卜80克
![](http://images.meishij.net/p/20110822/dc52671b142bcfe1b99756c29f5e210d_60x60.jpg)
黄瓜80克
辅料
大葱
50克蚝油
半勺干辣椒
3个鸡蛋清
半个熟花生米
15克白胡椒
少许料酒
1勺香醋
1.5勺生抽
1勺白糖
半勺宫保鸡丁的做法
1.
鸡小胸去掉筋膜,切成小块,加入葱姜,料酒,白胡椒和半个蛋清用手抓匀,使鸡肉和调味料充分融合,腌制10分钟
2.
胡萝卜,黄瓜和大葱切成和鸡肉大小相仿的块
3.
热锅凉油,下入鸡丁大火翻炒至鸡丁变色盛出
4.
另起锅烧热油,下入姜末和干辣椒炒香,下入胡萝卜翻炒几下
5.
倒入鸡丁,黄瓜和大葱,翻炒两下倒入料汁(香醋,生抽,白糖,蚝油)翻炒均匀
6.
最后倒入熟花生米,再次翻炒,喜欢勾芡的可以勾上薄薄一层芡汁即可出锅
宫保鸡丁成品图
![宫保鸡丁成品图](https://s1.st.meishij.net/rs/07/02/13813007/n13813007_157521133391167.jpg)
![宫保鸡丁成品图](https://s1.st.meishij.net/rs/07/02/13813007/n13813007_157521133635997.jpg)
![宫保鸡丁成品图](https://s1.st.meishij.net/rs/07/02/13813007/n13813007_157521133983847.jpg)
烹饪技巧
1.鸡肉炒完会缩紧变小,所以胡萝卜和黄瓜丁不要切太大
2.鸡肉最好选用鸡小胸或鸡腿肉,口感要比大胸嫩
3.整道菜需要大火爆炒,时间不宜过长