![葱香鲈鱼 [10步 / 大概10分钟,蒸 / 家常味] 葱香鲈鱼 [10步 / 大概10分钟,蒸 / 家常味]](https://i.loli.net/2020/01/20/EpQv67mCX5Ylkyt.jpg)
“说真心话,鱼是真心不错的,不管是海鱼,还是淡水鱼,它们都含有丰富的营养物质,但脂肪含量却超级低,所以说经常食用鱼肉可以给我们的身体补充所需要的各种营养,还不用担心长胖。另外,鱼肉中的DNA能强化大脑的记忆力,对孩子的的生长发育及智力发育,都有很大的帮助作用。
鱼类的品种繁多,但家里孩子毕竟还小,鱼刺太多的鱼吃起来还是挺担心的,所以买鱼时选刺比较少的鱼类,其中像黄鱼,鲈鱼,黄骨鱼都是不错的选择。今天,给大家带来一道鲈鱼的吃法:清蒸鲈鱼。它刺少肉厚,味道鲜嫩吃起来也可口,平日时红烧的比较多,跟孩子商量后,咱们也来换换口味,改为最简单的方法来料理它,原汁原味的想想都特别美。说起蒸鱼,貌似人人都会,但想要蒸出来的鱼鲜嫩无腥味,还是需要一些小技巧的。其实,想要做好清蒸鱼,无外乎三点;第一就是鱼要新鲜,第二就是清洗和腌制,第三就是蒸的火候及调味,具体的小窍门,精灵会在下面的菜谱中详细介绍,喜欢的朋友们一定要耐心的看完哦。”
主料
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鲈鱼550克
辅料
生姜
20克料酒
20毫升胡椒粉
1克香葱
3根红椒
1个香菜
2根蒸鱼豉油
30毫升精盐
2克食用油
30毫升葱香鲈鱼的做法
新鲜的鲈鱼一条。(做清蒸鱼,重量1斤左右为佳,太长的鱼蒸的时候过久,肉质易粗老。)
清理干净鲈鱼,特别是鱼肚里的黑膜和鱼脊骨上的瘀血,然后鱼背上切两刀,鱼尾处剁一刀,方便造型。(黑膜和瘀血是鱼腥的来源之一,一定要清理干净)
鲈鱼的正内面,均匀的抹上精盐,胡椒粉和料酒,再撒姜和葱,腌制8分钟左右。
腌鱼的空档,红椒去籽切丝,香葱切丝,香菜切段。
鱼盘中间位置摆上姜片和葱白,然后拿两根筷子交叉摆放。(其目的是让鱼跟盘子形成空隙,蒸的时候两面才会均匀受热)
腌好的鱼,抖落腌料和汁水,摆在筷子上。
坐锅烧水,水开后放入鱼盘,大火蒸8分钟,然后关火焖3分钟。
取出蒸好的鱼,倒掉蒸出来的汤汁,淋上蒸鱼豉油。(许多人蒸鱼,错就错在这一步,都认为它们是精华,其实这汤汁的腥味特别重,严重影响口感)
鱼身上面摆放切好的三丝。(记得香葱要多一些)
坐锅烧油,趁热淋在三丝上,快速激出葱香味。(鱼出锅的步骤是先倒掉汤汁,淋上蒸鱼豉油,放三丝,最后浇上滚烫的热油;最后的淋油万万不可省,它能激出葱香味,让鱼肉的味道更上一层楼)
葱香鲈鱼成品图
![葱香鲈鱼成品图](https://st-cn.meishij.net/rs/19/99/9087269/n9087269_157941101823877.jpg)
![葱香鲈鱼成品图](https://st-cn.meishij.net/rs/19/99/9087269/n9087269_157941102153728.jpg)
![葱香鲈鱼成品图](https://st-cn.meishij.net/rs/19/99/9087269/n9087269_157941102567737.jpg)
![葱香鲈鱼成品图](https://st-cn.meishij.net/rs/19/99/9087269/n9087269_157941102885729.jpg)
烹饪技巧
1:腌鱼的时候,盐一定不要放多了;腌制的时间也不易过长,尽量控制在10分钟以内。
2:蒸鱼豉油,可以适当的多放一点点,吃鱼的时候沾一些,味道会更佳。