秋葵炒皮蛋 [9步 / 大概15分钟,炒 / 家常味]

“它是端午必吃的美食，有人爱之入骨，有人觉得恐怖！这样做太香了！

不知不觉，端午到啦！过端午，家家户户都要吃粽子，不过在我们湖南老家，还有一个美食是端午必备的，那就是皮蛋。不知道从什么时候开始，每到端午，大家走亲访友的时候除了粽子之外，还要互赠皮蛋了，小小的皮蛋装在特制的竹篮里，既喜庆又吉祥。

端午之所以要吃皮蛋，跟它的性质有关，皮蛋性凉，特别适合夏天食用，而且火旺者尤其适合。
皮蛋，也叫做松花蛋，是一种中国传统风味蛋制品，这种中国独有的美食，在国际市场上也有一定的名声。皮蛋较其他鸭蛋含有更多的矿物质，而且脂肪和总热量都不鸭蛋少。夏季是吃皮蛋的最好季节，夏天吃皮蛋好处多多哦。

皮蛋是经过加工的蛋，营养很多，但这种蛋味道特别，能接受的人会觉得它口感很好，很美味，不能接受的人会觉得这是一种很恐怖的食物，其实吃皮蛋的好处有很多。

皮蛋是由鸭蛋制成，但较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
皮蛋不宜放在冰箱里储存，因为皮蛋是用碱性物质浸制而成，内部包含大量水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的滋味。皮蛋可直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等，不过最好的方式是蒸煮后食用。在食用松花蛋时，加入陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

今天给大家带来一个皮蛋最美味的做法，比凉拌更容易让人接受，用这个方式做出来的皮蛋，外皮是比较焦嫩的，内部的蛋黄又能完全凝固，口感柔软焦嫩，一点碱的味道都没有，连我家从来不吃皮蛋的娃娃一口气都能吃好几块呢。这是我吃过的最美味的皮蛋，如今隔三差五就做一次，一家人都爱上皮蛋啦！”

主料

皮蛋两个

秋葵几根

面粉50克

粘米粉50克

辅料

油

适量

盐

适量

秋葵炒皮蛋的做法

1.

食材都准备好，其实平时我最喜欢的搭配是辣椒和皮蛋，但今天主要是给孩子做，所以我用秋葵来代替辣椒，孩子更喜欢吃，营养也非常棒。
秋葵是营养保健蔬菜，含有大量的铁、钙、糖类、蛋白质、维生素C、维生素A等多种营养成分，食用可预防贫血，改善视力，促进生长发育，秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50-60%，高于牛奶1倍，是理想的钙源。而且秋葵属于性味寒凉的蔬菜，特别适合夏天吃。

2.

皮蛋煮熟后，切成稍微厚一点的片状，如果蛋黄比较散的话，最好是先将它煮五分钟。

3.

秋葵用清水洗干净后，对半切开，再切成切片。

4.

再来调一个粉浆，大米粉和面粉用1:1的比例混合，加入适量水调成稍微浓稠的糊状，用筷子挑起来，能拉丝的状态即可。太稀了不容易挂住。

5.

将皮蛋块放在糊糊中，裹上一层糊。

6.

平底锅里倒入适量油，将挂上糊的皮蛋块摆入锅中，中小火煎至微微焦黄。

7.

用筷子协助翻面，两面都煎黄，捞出来备用。

8.

锅里再放少许油，将秋葵倒入锅中，加盐翻炒至微微变软。一边炒一边放盐，能加快蔬菜的成熟速度，锁住蔬菜里的水分，这样蔬菜汁多营养流失少，这个炒蔬菜的小窍门，适合各种比较硬的蔬菜哦。

9.

秋葵微微发软后，将皮蛋块倒入锅中一起翻炒，沿着锅边淋入少许水，酌情加入适量盐，稍微收汁就可以出锅啦。皮蛋最美味的做法，简单好吃又入味，全家都爱上了皮蛋啦！

秋葵炒皮蛋成品图

烹饪技巧

有些皮蛋的蛋黄凝固得不太好，一切就会流出来，造成营养的流失，事先将皮蛋煮五分钟再放凉就可以很好地解决这个问题了。
大人吃的话，建议用青辣椒代替秋葵，香香辣辣的非常开胃哦。
调糊糊的时候加入少许的大米粉，糊糊的口感会更焦脆哦。