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白斩鸡 [4步 / 大概30分钟,煮 / 家常味]
用料

主料

鸡肉半只

调料

食盐

适量

适量

适量

适量

黄酒

适量

芝麻油

适量

白斩鸡的做法

1.鸡半只洗净

2.先将鸡冷水下锅至水开,然后去掉浮沫,洗干净,再将水烧开至7成,放入洗净的鸡,加入盐,黄酒至鸡断生即可,大概15分钟时间

白斩鸡Um.jpg

3.放入冷开水中凉透

4.外面涂上麻油,切成小块,准备姜蒜蓉,葱末,盐搅拌好,码在鸡块上(也可用热油从鸡上淋下会更香哟)

白斩鸡Dm.jpg

白斩鸡BP.jpg

白斩鸡tI.jpg

烹饪技巧

1、这里用到的三黄鸡重约750g,煮16分钟,焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整,时间煮到差不多时,拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去,如果不出血水就代表煮好了;

2、煮好的鸡放到冰水中迅速激冷,鸡皮才会Q弹;

3、白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌,把香菜、姜和红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油,白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可,喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。