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粤菜系.经典白切鸡

白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中普通的一种,属浸鸡类,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”,其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。

广东人无鸡不欢,就像北方人钟情于饺子一样,习惯使然。喜欢的原因可能是广东人口味偏清淡,比較追求食物的原汁原味吧。靓的白切鸡皮脆肉嫩,爽滑鲜甜,鸡味十足,让人百吃不厌。


白切鸡因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。

白切鸡的用料

农家鸡2斤半左右 姜、葱适量花生油、酱油、盐适量

白切鸡的做法

粤菜系.经典白切鸡

步骤1

光鸡一只(准备生蛋的鸡最好)

粤菜系.经典白切鸡

步骤2

准备一锅清水,水开后放鸡(水最好刚没过鸡)

粤菜系.经典白切鸡

步骤3

火调到小档,盖上盖子

粤菜系.经典白切鸡

步骤4

需浸煮25分钟。中间每隔10分钟翻一次。出锅了

粤菜系.经典白切鸡

步骤5

马上给鸡全身抹一层盐

粤菜系.经典白切鸡

步骤6

再抹上一层油(最好是花生油)。然后放凉,再用保鲜膜封好置普通冷藏格一两个小時。

粤菜系.经典白切鸡

步骤7

准备做调味料。姜葱洗净

粤菜系.经典白切鸡

步骤8

剁成姜葱蓉

粤菜系.经典白切鸡

步骤9

起油锅小火炒熟(油可多一点点)

粤菜系.经典白切鸡

步骤10

盛出。倒上上好的生抽

粤菜系.经典白切鸡

步骤11

鸡斩件。配上调料。可以开动了~

粤菜系.经典白切鸡

步骤12

再来一张特写~

粤菜系.经典白切鸡

白切鸡的烹饪技巧

视乎鸡的大小把握时间。醮鸡的酱油必須是好的生抽。最好是花生油~
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