![红酒炖牛肉 [6步 / 大概数小时,炖 / 其它口味] 红酒炖牛肉 [6步 / 大概数小时,炖 / 其它口味]](https://i.niupic.com/images/2019/11/06/_302.jpg)
主料
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牛腱子 800克
辅料
红酒
1 升丁香
3粒胡萝卜
2只迷迭香
1支百里香
1支咸肉
100克调料
蒜
2瓣香叶
2片肉桂粉
适量橄榄油
适量红酒炖牛肉的做法
1.牛肉洗干净,擦干水分,切成大块。通常炖肉的呈现形式不够完美,我常用的方法把牛肉捆成一卷,红酒中的单宁可以溶解牛肉纤维,所以不必担心肉炖不烂。然后 找个大的容器,装入牛肉,加入一个切碎的洋葱,两头蒜(拍破),半个橙皮屑,香草束,胡椒粉,腌制12小时
2.肥腌肉汆水,洗净,切成小丁。找个大锅,加入少许橄榄油,放入剩下的另一半橙皮,炒香,加入肥腌肉丁,当腌肉的颜色开始变黄,把牛肉放到锅里煎,直到牛肉的表面呈现金黄色
3. 把另一个洋葱切碎,另找一个锅(一般法国人用烤箱作这道菜,所以这里的锅必须是能入烤箱的锅。如果喜欢明火炖,也没有问题,锅可以小一些,因为最后添加的红酒尽量淹没牛肉为佳)。加入少许橄榄油,把洋葱炒成金黄色
4.转中火,加入煎过的牛肉和腌肉,把腌制牛肉的酒汁倒入锅里,加入汆过水的胡萝卜,最后加入肉桂粉和盐,盖上锅盖,烤箱上下火,160度(或者明火,酒汁烧开后,转中火)炖三个小时
5.在两个半小时的时候,把牛肉捞出,汤汁过滤,汤渣丢弃,牛肉继续放到锅里炖,一般烤箱成品汤汁较多,我喜欢取一些汤汁用小锅熬至粘稠,最后浇在肉上
6.这道菜最佳的搭配伴侣是米饭,意大利面和白水煮蔬菜,在肉上撒切碎的平香和少许橙皮屑,跟盐和胡椒瓶
烹饪技巧
用来烹饪的橙皮,只采用表皮的部分,不能沾到里面白色的膜,否则会有苦味,这是整个橙子磨掉表皮后的样子。
菜品特色
普罗旺斯红酒炖牛肉是一道著名的南法地区肉类料理,起源于尼斯地区,后来因为法国烹饪协会规范区域料理,尼斯式料理指定在烹饪中必须要使用到尼斯著名的产物如小橄榄,南瓜花或尼斯特有香草,野味等,所以这道红酒炖牛肉流入普地又有了另外的名字和做法。
普罗旺斯盛产橙子,当地人喜欢用橙制品入菜或作甜品,如普罗旺斯的杏仁脆饼,加入了橙花水,有明显花香,与意大利的脆饼相比,更有一番浪漫花香滋味儿。普罗旺斯红酒炖牛肉与众不同的是加入了橙皮屑和肉桂粉,用大量红酒慢火炖制,牛肉软糯,汤汁浓厚,橙皮结合了丁香,肉桂粉,香味旖旎,在口中百转千回。